食品保鲜课程思政（食品保鲜课程思政教案）

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本文目录一览：

• 1、果蔬保鲜对食品专业的意义
• 2、食品防腐保鲜的原则和方法有哪些?防腐剂的添加
• 3、食品贮藏保鲜应该注意什么?有人能够讲一讲吗?
• 4、纵观保鲜“黑科技”,速冻技术让食品更鲜、更安全

果蔬保鲜对食品专业的意义

解决真菌、细菌等微生物对果蔬等农产品造成的***变质问题。德国食品保鲜技术能够解决真菌、细菌等微生物对果蔬等农产品造成的***变质问题，保鲜工作具有极高的经济和社会价值。

原理：是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。

伴随着大家对食品卫生安全和健康生活方式的日益急切追求完美，零污染、能耗低的髙压静电保鲜技术愈来愈遭受大家的关心。

、1-MCP处理（1-甲基环丙烯）： 1-MCP是20世纪末问世的一种新型乙烯作用抑制剂，高效、无毒副作用。通过熏蒸水果，能够有效地抑制植物对内源或外源乙烯的催熟作用，因而在果蔬贮藏保鲜上具有很大的潜在应用价值。

计算机技术已开始在自动化冷库中应用，目前在日本、意大利等发达国家已拥有10座世界级的自动化冷库。（3）控制冰点贮藏保鲜 在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。

食品防腐保鲜的原则和方法有哪些?防腐剂的添加

已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理（H），低温冷藏或冻结（t），降低水分活性（aw），酸化（pH），降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。

冷藏：将食品放在低温环境下，减缓微生物生长速度，延长保鲜期。 冷冻：将食品放在极低温环境下，使微生物处于冻结状态，从而延长保鲜期。 干燥：将食品中的水分去除，使微生物无法生长和繁殖，从而延长保鲜期。

但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。保鲜剂：就是防腐剂了。食品防腐剂是能防止由微生物引起的***变质、延长食品保藏期的食品添加剂。

化学防腐剂保藏法有些化学药剂可有效地抑制细菌或霉菌生长繁殖，常用作食品添加剂，以防腐和保存食品。如用亚强酸保存果蔬罐头半成品，如鲜蘑菇。

食品贮藏保鲜应该注意什么?有人能够讲一讲吗?

冰箱中的海产品容易感染副溶血性弧菌，会导致发热、腹痛、腹泻等症状，甚至可能间接导致脱水。

第四，放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。

机械温控器调节时，冷冻室温度和冷藏室温度同时变化。冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。

到底是先吃好苹果还是先吃烂苹果，这一每一个人有每一个人的看法，但是要还记得，在吃烂苹果的情况下，一定要把损坏的地区削净。

纵观保鲜“黑科技”,速冻技术让食品更鲜、更安全

1、近日，在2019年国际食品安全与健康大会上，有行业专业人士分享了对于速冻技术的独到见解和中国速冻食品行业的创新发展之路。除了速冻技术可以用于食品保鲜之外，干燥、腌制、灌装等方式也可对产品进行保鲜。

2、这个我得跟你强调一下，容声冰箱***用的不是“保鲜”技术，而是“养鲜”技术，非常黑科技，尤其是对于蔬菜、水果，会有非常不错的养鲜效果，下面我拿容声WILL冰箱举例跟你详细介绍一下吧。

3、没错！对于一般的保鲜膜产品而言，这确实是一个问题，使得保鲜膜产品不得不牺牲一部分阻隔效率，以限制厌氧菌的过度繁殖，名为平衡，这其实是一种不得已妥协。

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