食品保鲜,食品保鲜技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品保鲜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品保鲜的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品冷藏的条件是什么？
2. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？
3. 食物保鲜用保鲜盒好还是保鲜袋好？
4. 食品保鲜可以充氮气保鲜吗？

食品冷藏的条件是什么？

一、温度，在食物允许的温度下，温度越低保质期越长。所以许多食物在冰箱里冷冻冷藏，

二水分（湿度），在食物允许的条件下，湿度越低时间约长，有的食物需要干燥保管。

三、空气，一般食物在无氧环境下最好（有的高湿度的食物能产生厌氧菌） 提倡充氮、充二氧化碳保管。 各食物冷藏需要合适的温度，太低有的要冻坏，一般水果、蔬菜的合适温度在+2到0度，肉食就要冷冻

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？

冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。

是2度至10度之间。冰箱在制冷的时候，冷冻室的温度是在零下15度左右，是贮藏时间长些的食物。而冷藏的贮存条件应该保持在2度到10度之间，因为在这个温度下，是能抑制微生物的繁殖速度，所以就能保持食物在贮存时间里，不会***变质，而食物也能保持原有的新鲜度。

食物保鲜用保鲜盒好还是保鲜袋好？

　　不管是保鲜膜还是保鲜盒，其主要的功能都是用来进行保鲜，减缓食物的变质速度，所以两种都属于保鲜产品。也就没有谁比谁更好的对比，毕竟两种保鲜产品都有其各自的一个优势和特点，大家在进行食物保鲜的时候需要选择适合的产品，才能够让食物保鲜得更好

食品保鲜可以充氮气保鲜吗？

不可以的

冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食物就可保存得更长久（可以保鲜约一周或两周，而不是只有半天）。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用，因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。

冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等。一般而言，冷藏对食物的口感和质地并无影响。冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响，对蔬菜影响也非常小，但它却会完全改变水果的质地（果肉会变成糊状）。由于冷藏对食物几乎没有影响，因而得到了广泛应用

　　可以。因为氮气中两个氮原子形成键能非常大的氮氮三键，这样就导致在一般条件下如果氮气想要发生化学反应，需要很大的能量来克服氮氮三键。所以氮气的化学性质很稳定，可以应用于气调保鲜技术。　　气调保鲜贮藏技术，是指运用氮气及二氧化碳等惰性抑菌气体，抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，以此来达到保持鲜度的技术。这种食品保鲜方式与其他温控保鲜，除水保鲜，添加食品防腐剂，电离辐照保鲜等技术方法相比，气调保鲜技术具有多项拥有以下优势：　　1.***用惰性气体隔离空气，直接抑制细菌生长繁殖，延缓食品细胞的新陈代谢过程，可以有效延长保鲜时间。　　2.用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感。　　3.氮气保鲜不添加防腐剂，无酸化，无温变，无射线辐照，安全环保，无污染。　　4.氮气保鲜技术简易可行，操作成本低，经济效益显着。　　5.充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观，形状。

可以。

氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.08%（体积分数），是空气的主要成份之一。在标准大气压下，氮气冷却至-195.8℃时，变成无色的液体，冷却至-209.8℃时，液态氮变成雪状的固体。氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，所以常被用来制作防腐剂。但在高温、高能量条件下可与某些物质发生化学变化，用来制取对人类有用的新物质

到此，以上就是小编对于食品保鲜的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品保鲜的4点解答对大家有用。