食品中的味,食品中的味精

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中的味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品中的味的解答，让我们一起看看吧。

1. 人能尝到的味道有5种，除酸甜苦辣以外还有啥？
2. 吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？

人能尝到的味道有5种，除酸甜苦辣以外还有啥？

我们人类可以品尝出的味道，只有五种，也就是甜，咸，酸，苦，鲜。

一： 什么是味觉： 味觉是可溶性物质作用于味觉器官而产生的感觉。一般来讲，通常具有嗅觉、触觉、温度觉和痛觉等成分。日常生活中单纯的味觉是没有的。覆盖在舌面上的味蕾是味感受器，味觉的皮层区在颞叶。咸、甜、苦 、酸是4种基本的味觉。二： 我们只能尝到5种味道： 味觉是一种感觉。相比起嗅觉，它是一种近觉，它是通过感受器直接与化学***接触产生的。其感受器主要是在口部的味蕾，鱼类则在触须之处。昆虫的味觉感受器甚至在足部。人的味觉能分出五种味道： 甜，由糖和甜味物质引起。咸，由矿物质如食盐引起。酸，由低pH值物质，如酸引起。苦，通过苦味物质引起。鲜： 这个感觉来自谷氨酸引起，我们的饮食中，添加味精的食物中就是这个味道。此外，很赞同楼上“火腿沙拉”说的，辣并不是一种味道，只是对味蕾的***现象。辣是因为食物成分***口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉，而这种痛觉是通过神经来感应到的，而不是通过味觉系统感应到的，因此， 辣不是味道。除了“辣”以外，还有一个“涩”， 也就是涩味。“涩”也不是味道！ 涩味是食物成分***口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉， 也是交感神经感应到的，因此，涩也不是味道。

我们人类可以品尝出的味道，只有五种，也就是甜，咸，酸，苦，鲜。

一： 什么是味觉：

味觉是可溶性物质作用于味觉器官而产生的感觉。

一般来讲，通常具有嗅觉、触觉、温度觉和痛觉等成分。日常生活中单纯的味觉是没有的。

覆盖在舌面上的味蕾是味感受器，味觉的皮层区在颞叶。咸、甜、苦 、酸是4种基本的味觉。

吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？

说到食物的香味，是人们比较喜欢闻到的味道，尤其是在人们饥饿的时候，从远处飘来的食物的香味传入人们的鼻腔。通过神经***大脑发出信号该吃饭了。

我们经常闻到的香味有新鲜水果蔬菜的香味，有各种煮肉，烤肉米饭，还有酒香等。从总体上讲，食物所发出的香味都源于香味的物质，它们的化学元素构成，最常见的香味物质为各种醇 醛 酮 缩醛 缩酮 羧酸 酯 内脂 有机硫化物和杂环类化合物。

食物的香气分为：植物性食物的香味，动物性食物的香味，发酵食品的香味

1、蔬菜类的香味主要是一些含硫化有机物。

2、水果的香味成分主要是酸酯和萜类的化合物，

动物性食物的香味主要分为奶类、乳制品类、肉类等香味。

1奶类的香味主要成分是丙酮、乙醛、二甲硫醚和低级脂肪酸等；鲜奶在过度沸煮时常产生难闻的加热臭味。其中含有甲酸、乙酸和丙酮酸等；奶类在太阳光下久置会产生“日光臭”，这主要是蛋氨酸的降解产物所致。

2 乳制品的香味成分有挥发性脂肪酸、异戊醛、二乙酰、3羟基丁酮等；丁二醛和乙醛的混合物就是奶油和奶酪的特征性香味的来源。

3、肉类在加热、烧烤时发出的香味，有两百多种，其中醇、醛、酮、酸、酯、醚等化合物。

4、发酵类食品的香味主要是微生物参与蛋白质、酯类、糖类等代谢而产生的。发酵食品香味形成的途径是：微生物所产生的酶，使原料中参与代谢的成分生成更小的分子，这些小分子经过不同的化学反应，从而生成许多风味物质，发酵类食品的后熟阶段对风味的形成起到关键性作用。

到此，以上就是小编对于食品中的味的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中的味的2点解答对大家有用。