食品腌制,食品腌制保藏的原理?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品腌制的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品腌制的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌制食品的种类有哪些？
2. 腌肉腌多长时间？

腌制食品的种类有哪些？

腌制食品的种类有：

　1　干腌类

　　干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

　2　湿腌类

　　湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

　3　注射腌类

　　（1）动脉注射腌制法

　　此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。

腌肉腌多长时间？

腌肉根据风味和口味的不同，一般从几天到一个月都可以。

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有***。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。

腌肉的做法

原料配方

猪肉：100千克

转眼到了腊月天，腌制腊肉也到处漂着阵阵肉香，爱吃腊肉的人最多能挂上半条猪，一般都会腌制几斤度过春节的日子。

腌制腊肉做法不复杂，买上好的五花肉用热水洗过，去毛刮皮，然后挂到凉台凉干水份，几个小时后将五花肉放到盆子里，按照斤肉二两盐的标准将盐均匀地撒在肉上，再根据各人的口感可加点酱油，五香粉之类的调味品用手反复抓几次，使之盐油入味，然后加盖腌制一星期就可以把肉挂起来，让风吹干，这叫风吹腊肉，如果还要正统一点就用烟火再熏一次。

腌制肉的时间具体跟该怎么腌制是有关的。

如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话，那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长，需要20~40天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关。

腌肉要腌制的天数：四天左右；

腌肉的制作方法：

1、辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可，切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉；

2、揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5至10分钟，把盐味搓进肉中；

3、腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面，然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉；

8小时以上为宜。将猪肉洗净，在通风处晾干，将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少8小时以上腌制，把肉用绳捆起来，挂在空中晾干，最好避免阳光直射，晾干3-4天即可。

到此，以上就是小编对于食品腌制的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品腌制的2点解答对大家有用。