食品中酸价的测定方法,食品中酸价的测定方法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中酸价的测定方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品中酸价的测定方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 油脂的酸价怎么检测？
2. 怎么检测食品中的过氧化值和酸价？
3. 毛油测酸价步骤？
4. 酸值的测试方法？

油脂的酸价怎么检测？

我们那多用测酸价及过氧化值的专用试纸，当然也用氢氧化钾滴定的方法：称样2g左右加入***乙醇混合液（2：1）50ml，摇匀静置30分钟，干过滤2-3次，每次用混合液20ml洗涤一并注入锥形瓶中，滴加两滴酚酞指示剂，用标准浓度的氢氧化钾滴定至浅粉红色为滴定终点。

怎么检测食品中的过氧化值和酸价？

在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。

酸价就是平常所说的“哈喇”味，表明食品不够新鲜，有***变质的迹象。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利。

如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

毛油测酸价步骤？

***-乙醇混合液：按***-乙醇（2+1）混合。用氢氧化钾溶液（3g/L）中和至淀粉指示液呈中性。

2. 氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0.050mol/L}

3. 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液

分析步骤：

称取3.00g—5.00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50ml中性***-乙醇混合溶液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加入酚酞指示液2滴-3滴，以氢氧化钾标准溶液{C(KOH)=0.050mol/L}滴定，至初显微红色，且0.5min不褪色为终点。

毛油测酸价的步骤如下：首先将毛油样品磨碎，称取一定数量的样品，加入一定量的乙醇和苯酚酞指示剂，然后滴加标准氢氧化钾溶液至颜色变为深红色，记录消耗的氢氧化钾溶液体积，通过计算可得到毛油的酸价。在此过程中需要注意溶液的浓度和滴定的速度，避免误差的产生。

毛油测酸价的步骤如下：首先，取一定量的毛油样品，将其溶解于乙醇中。然后，加入酚酞指示剂，使溶液呈现粉红色。接下来，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定样品溶液，直到溶液颜色由粉红色变为淡红色。记录滴定所需的氢氧化钠溶液体积。最后，根据滴定所需的氢氧化钠溶液体积计算出毛油的酸价，单位为毫克氢氧化钠/克毛油。

酸值的测试方法？

酸值的测定方法

5.1 酸值测定

5.1.1 原理

中和1g样品中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。

5.1.2 试剂和试液

a. 95,乙醇;

b. 氢氧化钾标准溶液〔c(KOH)=0.05mol/L〕:称取3g氢氧化钾溶于1000mL蒸馏水中,静置一周,取上层清液摇匀,参照 GB 601标定;

c.酚酞指示液:1g/L乙醇溶液;

d.中性乙醇:以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准溶液(5.1.2b)将95,乙醇(5.1.2a)调至微红色。 5.1.3 试验步骤

称取3g样品(准至0.000 2g)于锥形瓶中,加50mL中性乙醇(5.1.2d),在水浴上加热溶解后放至室温,加1滴酚酞指示剂(5.1.2c),用氢氧化钾标准溶液(5.1.2b)滴至微红色,10s不褪色为终点。

到此，以上就是小编对于食品中酸价的测定方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中酸价的测定方法的4点解答对大家有用。