食品中蔗糖（食品中蔗糖的测定）

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本文目录一览：

• 1、蔗糖是什么?
• 2、食品中蔗糖的测定
• 3、含有蔗糖的食物有哪些
• 4、蔗糖的性质和用途
• 5、蔗糖在烹饪中的作用

蔗糖是什么?

1、蔗糖 sucrose 一种二糖。分子式C12H22O11 。系统名 a- D - 葡萄吡喃苷基-β-D-果呋喃糖苷。为最普通的食用糖。

2、蔗糖是双糖的一种。蔗糖由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。

3、蔗糖是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，易溶于水和甘油，微溶于醇。

4、蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、***及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

5、蔗糖是一种双糖，是食糖的主要成分。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

6、蔗糖是一种双糖 蔗糖，是食糖的主要成分，是双糖（亦称二糖）的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖是一种双糖，它是由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成的。

食品中蔗糖的测定

1、蔗糖的测定 原理 样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。试剂 盐酸：量取50mL盐酸加水稀释至100mL。甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。

2、测定方法的选择：可以选择重量法、比色法、高效液相色谱法等不同的方法进行测定。在选择测定方法时，应根据实际情况选择可靠的、准确的、操作简便的方法进行测定。

3、蔗糖的测定方法原理 样品经除去蛋白质后，蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。适用范围 GB5008-85。本方法适合于所有食物样品蔗糖的检测。

含有蔗糖的食物有哪些

1、以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。

2、含糖量高的食物有蜂蜜白糖红糖面粉甘蔗地瓜大枣甜菜水果冰淇淋巧克力米饭糕点饮料果脯等含糖量高的事物有很多，像平常的巧克力，苹果，蜂蜜，牛奶，草莓，红枣，脆枣，龙眼等这些食物里面的含。

3、含糖量8％-13％的水果有：柠檬5％、鲜葡萄2％、李子8％、梨0％、菠萝3％、桃子7%、鲜柿子8％、杏儿13％、柚子12％、橙子12％、苹果13％、甘蔗14％、桔子18％等。

4、含糖量高的水果有：荔枝、桂圆、鲜枣、山楂、水***、石榴、柿子等。蜂蜜：蜂蜜的含糖大约在60-80%左右，但是蜂蜜不像其他高糖的食物，蜂蜜主要含有的糖类是葡萄糖和果糖，而别的高糖食物含量以蔗糖为主。

蔗糖的性质和用途

1、蔗糖的性质是双糖，晶体白色，具有旋光性，用途是食品中重要的添加剂，用作冷冻点的改良剂、结晶改良剂和膨松剂。

2、加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。用途：蔗糖是天然食品，是大自然赐予人类的恩惠。几百年来，蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。

3、蔗糖——白色固体，易溶于水，有甜味，可作调味品、饮料。铜导线——紫红色固体，易导电，易折弯，可作电线、电器。

4、用途：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料等。蔗糖 性质：极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。

5、用途 水：包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。食盐：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用。

蔗糖在烹饪中的作用

1、调味。蔗糖属糖类中的双糖，是经济而且在人体内分解最为完全的供应能量的物质，人们食用蔗糖以后，可迅速分解为单糖，进入血液供应能量，起到解除疲劳、恢复体力、抵御寒冷的功效。

2、一，蔗糖在面点中的作用 1）增加甜味，调节口味，提高成品的营养价值。2）供给酵母菌养料，调节面坯发酵速度，使酵母膨松性面坯起发、增白3）改善点心的色泽，美化点心的外观，调节主坯面筋的胀润度，保持成品的柔软性。

3、调味。作为烹饪中的重要调料，在烹调中加食糖，不仅能提高菜肴的甜味，也可抑制酸味，缓和辣味和咸味。在制作酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可门。

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